1¹⁄₂ lbs. Victor Pure Food Brine (p. 12) or Shorthorn Preserver (p. 8).
³⁄₄ lb. Victor Pure Food Brine (p. 12) or Shorthorn Preserver (p. 8).
and rub the dry mixture well into the bellies before you pack them loose into your tierces. Length of time for curing heavy bellies is from 25 to 40 days. The overhauling and pumping process will be the same as used on light bellies, also the good results will be the same.
Reibe jedes Stück gut ein mit dieser Mischung, dann lege dieselben lose in die Fässer, giesse den bereiteten Pökel darüber und lasse das Fleisch dann von 22 bis 26 Tagen liegen.
Die Seitenstücke müssen ebenso umgepackt werden wie die Schinken und Schultern, um ein besseres Resultat beim Salzen zu erlangen.
1¹⁄₂ Pf. Victor Pure Food Brine (S. 12) oder Shorthorn Preserver (S. 8),
³⁄₄ Pf. Victor Pure Food Brine (S. 12) oder Shorthorn Preserver (S. 8),
und behandle und packe das Fleisch auf dieselbe Weise als die leichten Stücke. Die Zeit für schwere Stücke durchzusalzen ist von 25 bis 40 Tagen und müssen sie ebenfalls mehrere mal umgepackt werden.
_Das Pumpen_ oder Auffüllen der Seitenstücke mit Pökel ist ebenfalls von grossem Vorteil, da das Fleisch in der halben Zeit durchgesalzen ist und ebenso eine schöne rote Farbe erhält.
2. BECAUSE it holds the moisture and binds the meat.
4. It makes a BETTER binder and enables you to produce a better sausage.
1. Take ¹⁄₄ pound of our VICTOR and ¹⁄₄ pound of any other flour on the market.
2. Put each in separate glass jars and add to each ¹⁄₂ pound of water and stir thoroughly.
3. NOTE THE RESULT--how much better our VICTOR binds and forms a solid mass.
4. Let both mixtures stand an hour or so.
5. NOTE THE RESULT. Our VICTOR continues to hold. No other flour does.
6. Order a few barrels and try it in your sausage. The result will please you.
Add to the meat, while chopping, according to kind of sausage, and ADD PLENTY OF WATER. Or, dissolve the VICTOR in the water and add while chopping.
WOLF, SAYER & HELLER INCORPORATED NEW YORK CHICAGO MONTREAL HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
Smoke your bellies the same careful way as you do hams and shoulders, always be very careful to not smoke them too hot.
Regular short ribs are made from the sides of the hog, between the ham and shoulder, having the loin and ribs in and backbone removed.
